Kurban Bayramı’nda en sık yapılan beslenme kusurlarından biri, yeni kesilmiş etin çabucak tüketilmesidir. Bu durum, sindirim sistemi üzerinde olumsuz tesirlere yol açabilir. Konya Ticaret Odası (KTO) Karatay Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Kısım Lideri Prof. Dr. Nurhan Ünüsan, kurban etinin yanlışsız şartlarda dinlendirilmesi ve uygun prosedürlerle pişirilmesinin sıhhat açısından büyük değer taşıdığını söz ederek, Kurban Bayramı’nda yanlışsız ve sağlıklı et tüketimine dair değerlendirmelerde bulundu.
“Özellikle, Kalp-Damar Hastalığı, Hipertansiyon, Reflü ve Gastriti Olan Bireyler Kurban Etini Çabucak Tüketmemeli”
Yeni kesilmiş etin çabucak tüketilmemesinin temel nedeninin, etin kesim sonrası biyokimyasal değişimlerden geçmesi olduğunu belirten KTO Karatay Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Kısım Lideri Prof. Dr. Nurhan Ünüsan; “Kesim sonrası ette “rigor mortis” olarak isimlendirilen vefat sertliği süreci başlar. Yeni kesilmiş etin kas lifleri sertleşir ve sindirimi daha güç hale gelir. Bilhassa kalp-damar hastalığı, hipertansiyon, reflü, gastrit ve mide hassasiyeti bulunan bireylerin kurban etini çabucak tüketmemesi gerekir. Etin denetimli formda dinlendirilmesi hem lezzet hem de sindirim açısından daha sağlıklıdır” dedi.
Kurban Etini Dinlendirme ve Saklamanın Püf Noktaları
Kurban etinin buzdolabında 12 ila 24 saat dinlendirilmesinin ehemmiyetine dikkat çeken Ünüsan; “Sert, yağlı ve fazla pişirilmiş et mideyi daha uzun mühlet meşgul edebilir. Bilhassa mide hassasiyeti olan bireylerde şişkinlik, hazımsızlık ve reflü meseleleri artabilir. Bu nedenle kurban eti, buzdolabında en az 12 ila 24 saat dinlendirilmelidir. Bu süreçte etin pişirme kalitesi artar ve sindirim yükü azalır. Dinlendirme sürecinin oda sıcaklığında değil, uygun soğutma şartlarında yapılması gerekir. Etler büyük modüller halinde üst üste sıkıştırılmamalı, pak kaplara ayrıldıktan ve birinci sıcaklığı geçtikten sonra 0–4 derece ortasında koruma edilmelidir. Uzun mühlet saklanacak etler ise porsiyonlar halinde dondurulmalıdır” tabirlerine yer verdi.
“Eti Pişirme Sistemleri de Sağlıklı Beslenme İçin Belirleyicidir”
Pişirme yollarının de sağlıklı beslenme için belirleyici olduğuna dikkat çeken Ünüsan; “Özellikle haşlama, sebzeli tencere yemekleri ve yanlışsız uygulanan ızgara prosedürleri daha inançlı seçeneklerdir. Haşlama, bilhassa yaşlılar, çocuklar ve mide hassasiyeti bulunan bireyler için uygun bir yoldur. Risk kümelerinde bulunan kalp-damar ve hipertansiyon hastaları yağlı ve tuzlu et tüketiminden kaçınmalıdır. Et kendi yağıyla ve kısık ateşte pişirilmeli, iç yağı, kuyruk yağı yahut fazla tereyağı eklenmemelidir. Izgara yapılırken et direkt aleve maruz bırakılmamalı, kömür köz haline geldikten sonra pişirme yapılmalıdır. Etin dışı yanıp içi çiğ kalmamalıdır. Ayrıyeten, kömürleşmiş ve yanmış kısımlar tüketilmemelidir” biçiminde konuştu.
Prof. Dr. Nurhan Ünüsan’dan Altın Bedelinde Tavsiyeler
Ünüsan, kurban etinin kaliteli protein, demir, çinko ve B vitaminleri açısından değerli bir besin kaynağı olduğunu belirterek şu tavsiyelerde bulundu; “Bayram sofralarında değerli olan eti büsbütün kısıtlamak değil, yanlışsız vakitte, yanlışsız formüllerle ve ölçülü formda tüketmektir. Etin yanında zerzevat, salata, yoğurt ve tam tahıllı eserlere yer verilmesi, çok tuzlu, yağlı ve ağır öğünlerden kaçınılması gerekir. Sağlıklı bir bayram geçirmek için porsiyon denetimi ve pişirme yolları büyük kıymet taşımaktadır.”
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
