Nilüfer Belediyesi, Bursa’nın marka kıymetlerinden biri olan Hasanağa enginarı üzerine kurulu mutfak kültürünü ve enginarlı tanımları, gelecek kuşaklara aktarmak için bir kitapta topladı. “Yemek dünyasının Oscar’ı” olarak anılan Gourmand ödüllü şef Aydan Üstkanat’ın, lezzetli tanımlarını kaleme aldığı “Çanak” isimli kitabın tanıtımı Pancar Deposu’nda yapıldı.
Yılardır Bursa ve Nilüfer’in yöresel lezzetlerini tanıtmak gayesiyle başta şenlikler olmak üzere birçok aktifliğe imza atan Nilüfer Belediyesi, coğrafik işaretli Hasanağa enginarının lezzet seyahatini, hazırladığı kitapta gelecek kuşaklara aktarmak için topladı. “Yemek dünyasının Oscar’ı” olarak anılan Gourmand ödüllü gastronomi muharriri ve yemek fotoğrafçısı şef Aydan Üstkanat’ın, lezzetli tanımlarını kaleme aldığı “Çanak” isimli kitabın tanıtımı Pancar Deposu’nda yapıldı. Etkinliğe Nilüfer Belediye Başkanı Turgay Erdem, eşi Zeynep Terzioğlu Fazilet, CHP Bursa Milletvekili ve PM Üyesi Orhan Sarıbal, CHP Bursa Milletvekili Hasan Öztürk, CHP Nilüfer Belediye Lider Adayı Şadi Özdemir ile eşi Nuray Özdemir de katıldı.
Tanıtımda konuşan Lider Turgay Fazilet, yöresel lezzet ve eserlerin tanıtımı ve kitabın hayata geçirilmesindeki süreci anlattı. Yemek kültürünün, yaşanılan coğrafya ile direkt ilişkili olduğunu söyleyen Fazilet, “Yaşadığınız coğrafyanın endemik yapısı, orada yaşayan insanların mutfak kültürünü de belirler. Ege’de ot yemeklerinin, Güneydoğu’da et yemeklerinin tartıda olması üzere. Anadolu her bakımdan o kadar varlıklı bir yapıya sahip ki, bu durum mutfak kültürümüze de yansımış durumda. Osmanlı mutfağının zenginliği, bugün hala tüm dünyada bilinen bir gerçektir. Bizim klasik mutfak kültürümüzde tencere yemekleri vardır ve sağlıklı olan beslenme usulü da budur esasen. Günümüzde değişen ömür tarzlarımızla birlikte yemek kültürümüz de değişiyor ve yeni kuşak daha çok “fast food”a yöneliyor. Fakat hem klâsik yemek kültürümüze, hem de yöresel eserlerimize sahip çıkmayı çok önemsiyoruz. O nedenle Hasanağa enginarı, Eserli biberi, Akçalar-Fadıllı inciri üzere yöremize mahsus eserleri tanıtmak maksadıyla yıllardır mahallî şenlikler-festivaller yapıyoruz, üreticilerimize pazarlama ve satış takviyesi veriyoruz” dedi.
Türkiye’nin en uygun enginarının Nilüfer’de, Hasanağa bölgesinde yetiştiğini söz eden Fazilet, “Nilüfer Belediyesi olarak 2007 yılından buyana Hasanağa Enginar Festivali’ni düzenleyerek, bu eseri bütün ülkeye tanıtmak için uğraş sarf ediyoruz. 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu’na yaptığımız müracaat sonucunda, 2020 yılında Hasanağa enginarı coğrafik işaret tescilini aldı. Türkiye’de birinci sefer Urla sakız enginarının akabinde, ikinci olarak tescil alan enginar, Hasanağa enginarı oldu. Bursa yemek kültüründe geçmişten beri kıymetli bir yeri olan Hasanağa enginarı, eşsiz özelliklerini Nilüfer’in ikliminden, toprağından, suyundan alıyor. Doğal olarak bu bölgenin mutfak kültüründe de enginarın kıymetli bir yeri var. Yıllardır Hasanağa Enginar Şenlikleri kapsamında yaptığımız Enginarlı Lezzetler Yarışmaları’nda, yöre bayanları tatlısından tuzlusuna enginarla yaptıkları yiyecekleri sunarak kendi mutfak kültürlerini de tanıtıyorlar. Ve her seferinde enginarla neler yapabildiklerine hayret ediyoruz. Nilüfer Belediyesi olarak işte bu kültüre sahip çıkmak istedik. Bursa’nın marka kıymetlerinden biri olan Hasanağa enginarı üzerine kurulu bu mutfak kültürünü ve enginarlı tanımları bir kitapta toplayıp, kalıcı hale getirerek gelecek jenerasyonlara aktarmak istedik. Ve coğrafik işaretli Hasanağa enginarının lezzet seyahati “Çanak” kitabında toplandı. Ödüllü şef Aydan Üstkanat’ın, güzel tanımlarını kaleme aldığı kitabımızı bugün sizlerle buluşturmaktan memnunluk duyuyoruz” diye konuştu.
Etkinliğe katılan CHP Bursa Milletvekili ve Parti Meclis Üyesi Orhan Sarıbal da Nilüfer Belediyesi’nin tarım ve yöresel eserlerin tanıtımına yaptığı çalışmalardan övgüyle kelam etti. Dünyada ziraî üretim ve değerlendirmesinin ehemmiyetine değinen Sarıbal, “Dünya giderek yaşamsal manada krizlere gerçek sürükleniyor. İklim değişikliği ve global ısınma beraberinde birçok sorunu ortaya çıkartıyor. Su ve besin krizi tüm insanlığı derinden etkileyecek. Belediyelerimizin kamu ve devleti yapamadığını yapması çok değerli. Toplumumuzun daha sağlıklı yetişebilmesi yanlışsız beslenmeden geçiyor. Nilüfer Belediyesi bu mevzuya yaptığı çalışmalarla dikkat çekiyor. Dünyanın en hoş enginarının Nilüfer’de Hasanağa’da yetişmesi büyük nimet. Bunu gelecek jenerasyonlara aktarmak ve sahip çıkmak için yapılan bu çalışmalar çok değerli” diye konuştu.
CHP Bursa Milletvekili Hasan Öztürk de Nilüfer Belediyesi’ni Hasanağa’nın kıymetini gelecek kuşaklara aktardığı için teşekkür etti. Belediyeciliğin yalnızca altyapı, üst yapı olmadığını kaydeden Öztürk, “Nilüfer Belediyesi bu manada esasen öncü çalışmalara imza atıyor. Bu kitaba bakıldığında tarımla uğraşan insanların eserlerinin bedelini yükseltmeyi hedeflediğini görüyoruz. Bu kitap enginarın yararını ve lezzetini anlatıyor. Gelecek kuşaklara ve tüm dünyaya Hasanağa’yı, Nilüfer’i anlatması bakımından çok değerli bir kalıcı eser olmuş emeği geçenleri kutluyorum” biçiminde konuştu.
Enginarın damak tadı ve sıhhat açısından besin bedeli olarak büyük zenginliğe sahip olduğunu belirten CHP Nilüfer Belediye Lider Adayı Şadi Özdemir de yapılan çalışmanın değerine işaret etti. Nilüfer Belediyesi’nin yöresel eser ve lezzetlerin tanıtımı açısından değerli işlere imza attığını kaydeden Özdemir, “Bizlerde vazifeye geldiğimiz takdirde bu tıp çalışmaları ileriye taşımak ismine gereken ehemmiyeti göstereceğiz. Nilüfer birçok kimliği barındırıyor. Tarım, sanayi, kültür-sanat, spor kenti. Biz her yerde ‘Nilüfer’in köylüsünü Nilüfer’in efendisi yapacağız’ diye söylüyoruz. Tarımı da tüm alanlarda olduğu destekleyeceğiz. Tarım alanlarına dokundurtmadan üreticinin daha çok gelir elde etmesi için gereken çalışmaları yapacağız. Bu manalı yapıtı gelecek jenerasyonlara aktarmak ismine yapılan çalışmayı çok bedelli buluyor, emeği geçenleri kutluyorum” dedi.
Çanak isimli kitabın müellifi şef Aydan Üstkanat da konuşmasında projenin gelişim süreci ve içeriği hakkında bilgiler verdi. Egeli olarak Enginar ile gönül bağı olduğunu tabir eden Aydan Üstkanat, “Enginara aşığım diyebilirim. 30 yıllık mesleksel deneyimimi daha evvel bir kitapta toplamıştım. Daha sonra Nilüfer Belediyesi benimle irtibata geçti. Hasanağa’nın çanak enginarı bana çok büyük güç verdi. Yeni reçetelerimi birikimlerimi bu kitaba aktardım. Meslek hayatımın içerik açısından en keyif aldığım çalışmalarımdan birisi oldu. Nilüfer Belediyesi bana güvendi ve çok hoş çalışma ortaya çıktı. Türkiye’de umarım bu kitap çok pahalı yer edinecek” diye konuştu.
Konuşmaların akabinde şef Aydan Üstkanat ‘Çanak’ adlı kitabı, iştirakçilere günün anısına imzaladı. Aktiflik sırasında kitabın içerisindeki tanımlarında yer aldığı enginarla hazırlanan ikramlıklar iştirakçilerin beğenisine de sunuldu.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
