Öyküsü 1912 yılında Gaziantep’teki 30 metrekarelik bir dükkânda başlayan, akabinde Samatya’daki şubesiyle İstanbullularla da buluşan Develi restoran, bugün 16 şubesi, yaklaşık bin çalışanı, yerli-yabancı müdavimleri ve çok sevilen lezzetleriyle bir dünya markası. 2 yaşında babasını kaybeden Gaziantepli Arif Develi’nin, şimdi 6 yaşındayken çalışmaya başladığı bu ünlü restoranın dünden bugüne kıssası, GAİN izleyicisiyle buluşan “Arif Olmak” belgeselinde…
Geçtiğimiz ekim ayında kaybettiğimiz Arif Develi, gastronomi tarihine ışık tutan bu değerli üretimde kebap yapmayı öğrenme sürecini, işini büyütme vizyonunu ve fıstıklı kebap üzere özgün lezzetlerle gastronomi dünyasına getirdiği yenilikleri anlatıyor. Develi restoranın küçücük bir dükkândan memleketler arası başarılara uzanan hikayesinin çalışanlar ilişkin röportajlarla zenginleştirildiği belgeselde Arif Develi’nin müşteri münasebetlerinde izlediği yol ve oluşturduğu sadık müdavim kitlesinin kıssaları de yer alıyor.
Arşiv niteliğinde bir yapım
Gaziantep mutfağının değerli temsilcilerinden İmam Çağdaş’ın sahibi Burhan Çağdaş, Develi’yi “Beyaz örtülü masalarda servis yapılan birinci lüks kebapçı” olarak tanımlıyor. Müzisyen Kenan Doğulu ise çocukken ailesiyle birlikte çabucak her pazar Samatya şubesine gittiklerini aktarıp “Orada geçirdiğimiz vakitler, annemin neşesi… Bazen restoran kapandığı vakit devam ederdik. Babam çalmaya söylemeye başlardı; neşelenirdik, eğlenirdik, müzikler türküler söylerdik. Ettiğimiz sohbetler, yediğimiz yemekler benim için anılarımın en hoş taraflarında kaldı” diyor. Ünlü mücevher dizayncısı Sevan Bıçakçı ise esnaflığı Arif Develi’den öğrendiklerini anlatıp “Develi bir okuldu ve Arif Develi de başöğretmendi” diye ekliyor.
Nuri Develi’nin babası Arif Develi’ye duyduğu minnettarlığın bir nişanesi olarak hayata geçirdiği, direktörlüğünü Mesut Gengeç’in üstlendiği, Okan Bayülgen’in seslendirdiği “Arif Olmak” belgeseli, gastronomi meraklıları için unutulmaz bir seyir tecrübesi sunuyor. Arşiv niteliğindeki bu değerli üretim Develi’nin kıssası aracılığıyla sadece bir markanın değil, birebir vakitte Anadolu’nun esaslı lezzet mirasının da altını çiziyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
