Rize’nin güçlü mutfak kültürü, 11-13 Ekim 2024 tarihlerinde düzenlenen 4. Rize Gastronomi Günleri ile gastronomi meraklılarıyla buluştu. Aktiflik, Rize’nin coğrafik işaretli lezzetleri ve mahallî gereçlerini tanıtırken, sürdürülebilirliği merkeze alarak bölgenin kadim gastronomik mirasını geleceğe taşımayı hedefliyor.
Rize’nin, Karadeniz ile Kaçkar Dağları ortasındaki eşsiz coğrafyasında şekillenen mutfak kültürü, bu yıl dördüncüsü düzenlenen gastronomi günleri ile hayat buldu. Rize’nin klâsik tanımlarının ve yöresel lezzetlerinin keşfedildiği aktiflik, bölgenin gastronomi hazinesini mahallî ve memleketler arası sahnede tanıtmayı amaçlıyor.
Etkinlikte Rize’nin Her İlçesinin Tuzu Oldu
Rize Çay Çarşısı yanında kurulan şenlik alanında gerçekleşen 4. Rize Gastronomi Günleri, bu yıl sadece merkezde değil, Rize’nin 11 ilçesini kapsadı. İlçelere has yemekler ve eşsiz gereçlerin yer alacağı tadım stantları, panel ve şef sunumlarıyla şenlik ziyaretçilerine unutulmaz bir tecrübe sundu.
Ünlü Şefler Rize’nin Lokal Lezzetlerini Tanıttı
Gastronomi dünyasının ünlü isimleri de aktiflikte sahne aldı. Şef Cüneyt Asan, Asuman Kerkez ve İdilika üzere tanınmış şefler, Rize’nin mutfak kültürünü yansıtan özel lezzetleri tanıtarak iştirakçilere unutulmaz bir gastronomi tecrübesi yaşattı. İyidere’den Pileki Taşında Pişen Mısır Ekmeği, Çamlıhemşin’den Isırgan Çorbası, Fındıklı’dan Süt Helvası ve Pazar’a has Muhlama üzere bölgenin farklı lezzetleri sahnede tanıtıldı.
Coğrafi İşaretli Lezzetler Dünya Sahnesinde
Rize’nin coğrafik işaretli eserleri ve işaret almaya aday 100’den fazla lokal eseri, şenlik boyunca iştirakçilerle buluştu. Coğrafik işaretli Rize Çayı, Rize Kavurması, Rize Simidi, Rize Baston Ekmeği, Enişte Lokumu, Rize Muhlaması, Pepeçura, Rize Etli Karalahana Sarması, Çayeli Koloti Peyniri, Çayeli Kuru Fasulye, Anzer Balı, Ayder Balı ve Derepazarı Pidesi üzere yöresel lezzetler ön plana çıktı. İyidere’den Çayeli’ne kadar uzanan farklı yörelerden klâsik yemekler, lokal materyallerle sahnede hazırlanarak tanıtıldı.
Sürdürülebilirlik Odaklı Bir Festival
Etkinlik, yalnızca lezzetleri tanıtmakla kalmayıp, lokal mutfak kültürünün sürdürülebilirliğini de merkezine aldı. Bu kapsamda düzenlenen panellerde, uzman isimler lokal çiftçiler ile sürdürülebilir tarım, turizm ve gastronomi üzerine konuştu. Rize Lokantaları, Çay Turizmi ve Rize’de Balık Yetiştiriciliği üzere bahisler da ele alındı.
4. Rize Gastronomi Günleri, mahallî tatların, kültürel mirasın ve sürdürülebilirliğin buluştuğu bir aktiflik olarak gastronomi tutkunlarına unutulmaz bir tecrübe yaşattı.
Etkinlik Programından Öne Çıkanlar:
12 EKİM 2024 Cumartesi
RİZE’NİN KADİM MUTFAK MİRASI: Gelenekten Geleceğe Bir Lezzet Yolculuğu
Rize’nin varlıklı ve kadim mutfak mirasını kutlamak için düzenlenen bu özel oturumda, klasik tarifler ve lokal gereçlerin nasıl geleceğe taşınacağına dair ilham verici bir sohbet gerçekleştirildi. Şef Pınar Ishakoğlu, Rize mutfağının inceliklerini ve mahallî lezzetlerin nasıl ustalıkla hazırlandığını anlattı. Mutfak Kültürü Araştırmacısı Nevin Halıcı, Rize’nin gastronomi tarihinde yatan derin kökleri ve bu mirasın korunması için atılması gereken adımları aktardı. Ayrıyeten, Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısım Lideri Dr. Burcu Ayşenur Saklı, akademik perspektiften mahallî mutfak kültürünün ehemmiyetine ve sürdürülebilir gastronomi yaklaşımlarına ışık tuttu. Oturumun bir başka heyecan verici kısmı ise Şef Tuğba Yazıcı tarafından yönetilen “Sarma Atölyesi.” Bu atölye, Rize’nin otantik sarma tanımlarını öğrenmek ve uygulamak isteyen iştirakçiler için eşsiz bir tecrübe sundu.
RİZE MUTFAĞININ TANITIM ELÇİLERİ: Rize Lokantaları ile Eşsiz Bir Gastronomi Deneyimi
Rize’nin güçlü ve özgün mutfak kültürünü tanıtmak emeliyle düzenlenen bu özel oturum, bölgenin tanınmış lokantalarının temsilcilerini bir ortaya getirdi. Moderatör Ebru Köktürk Koralı’nın rehberliğinde gerçekleştirilen oturumda, Rize mutfağının lezzetlerini ve lokal eserlerini ön plana çıkaran lokantaların şefleri, gastronomi tutkunları ile bilgi ve tecrübelerini paylaştı. Panelin iştirakçileri ortasında, Abdullah Hüsrev (Hüsrev Lokantası), İsmail Reyhanoğlu (Liman Lokantası), Süleyman Tarakçı (Nalia) ve Hızır Keskin (Havyore) yer aldı. Oturumun özel bir kesimi olarak, Şef Çiğdem Seferoğlu tarafından sunulan Rize’den Türk Mutfağına Armağan Kuru Fasulye ve Pilav oldu.
SÜRDÜRÜLEBİLİR TARIM VE SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ: Geleceğe İstikamet Veren Lezzetler
4. Rize Gastronomi Günleri’nde sürdürülebilir tarım ve gastronomi temalı oturum, değerli isimleri bir ortaya getirerek bu alandaki yenilikçi yaklaşımları tartışmak için hazırlandı. Moderatör Mine Ataman’ın idaresinde gerçekleştirilen bu oturum hem tarım hem de gastronomi alanında sürdürülebilir uygulamaların kıymetine ışık tuttu. Oturumun konukları Seda Kazdal (Slow Food Rize), Dr. Kübra Sultan Yüzüncüyıl, Cansu Dirim (Eataly), Bahar Okyar (RECOLTEM) oldu. Oturumda ayrıyeten Şef Ekin Can Kün ve Ege Üzrek bir sunum gerçekleştirdi. Akabinde Asuman Kerkez, Çamlıhemşin’den hazırladığı Isırgan Çorbası, İkizdere’den Paluze Tatlısı ve Ardeşen’den Ğhoğlli Hamsi üzere mahallî lezzetlerin, sürdürülebilir tarım uygulamaları ile nasıl bir ortaya getirildiğini göstererek iştirakçilere eşsiz bir tecrübe sundu.
GELECEĞE MİRAS: Rize’nin Mahallî Eserleri Global Pazarlara Açılmasında Fırsatlar ve Yeni Sürdürülebilir Stratejiler
Rize’nin kadim mutfak kültürünü ve lokal eserlerinin global pazarlara açılma potansiyelini ele alan “Geleceğe Miras” başlıklı panel, sürdürülebilir stratejilere odaklanarak gastronomi dünyasında büyük bir vizyon sundu. 45 dakikalık bu oturumda, lokal üreticilerden global markalara uzanan bir yol haritası çizilerek, coğrafik işaretli Rize eserlerinin dünya çapında nasıl hak ettiği yere gelebileceği tartışıldı.
Moderatörlüğünü tecrübeli gazeteci Gurur Oğuz’un üstlendiği bu panelde, Besin Kategori Müdürü ve Coğrafi İşaretler uzmanı Birol Uluşan, eski Tarım Bakan Yardımcısı Ayşin Işık Gece ve Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Ardeşen Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Alaaddin Kızıltan, Rize’nin tarım ve gastronomi geleceğine dair sürdürülebilir yaklaşımları kıymetlendirdi. Mahallî eserlerin tanıtımı ve sürdürülebilir büyüme için yapılması gerekenler konuşulurken, iştirakçiler Rize’nin gastronomi dünyasında güçlü bir yer edinmesi için atılacak adımları da öğrendi. Ayrıyeten, şef Melih Demirel ve Tabiat Özkaya mutfakta Rize’nin klasik yemeklerini hazırlayarak gastronomi tutkunlarına eşsiz bir lezzet tecrübesi sundular.
PİDE MUCİZESİ: Gelenekten Geleceğe Bir Lezzet Yolculuğu
4. Rize Gastronomi Günleri’nde yer alan bu özel oturum, pide kültürünün derinliklerine inerek, lokal gereçlerin ve ustaların birleşimiyle ortaya çıkan mucizeleri keşfetmeyi amaçladı. Moderatör Ebru Koralı, oturumu yönlendirerek iştirakçilere varlıklı bir içerik sundu. Şevket Alaeddinoğlu (Doğal Dükkan TİREBOLU), doğal ve yerel malzemelerle hazırlanan pidelerin tarihini ve üretim süreçlerini aktardı. Murat Samangül (Derepazarı Pidecisi), Derepazarı’nın özel pidelerinin sırlarını paylaşarak, bu lezzetin ardındaki gelenekleri ve yerel kültürü tanıttı. Volkan Aslan (Aşçı Milli Takım Kaptanı), pide yapımında ustalığını sergileyerek, katılımcılara gastronomik teknikler ve yaratıcı sunumlar hakkında bilgiler verdi.
13.EKİM 2024 PAZAR
SINIRSIZ ÇAY: Türk Çayının Geleceği ve Sürdürülebilirlik
Rize Gastronomi Günleri’nde yer alacak olan “Sınırsız Çay” oturumunda, moderatör Ebru Erke, Türk çayının bugünü ve yarını üzerine derinlemesine bir sohbet gerçekleştirdi. Bu oturum, Türkiye’nin çay üretimindeki yenilikleri, geleneksel değerleri ve sürdürülebilirlik perspektifini ele aldı.
TÜRK ÇAYININ BUGÜNÜ, YARINI bölümünde, Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Çay ve Çay Ürünleri Uygulama ve Araştırma Merkez Müdürü Prof. Dr. Kezban Yazıcı, Türk çayının mevcut durumu ve geleceği hakkında bilgiler verdi. Çay Çarşısı Genel Müdürü ve TMC Türkiye Temsilcisi Hasan Önder, çay sektöründeki gelişmeleri ve fırsatları paylaştı. Çaykur Genel Müdürü Yusuf Ziya Alim ise çay üretiminin sürdürülebilirliği üzerine konuştu.
ÇAY TURİZMİ başlıklı bölümde, Dr. Bilgen Mete ve Yuchi Pirim ile çay turizminin potansiyeli, yerel deneyimler ve kültürel mirasın korunması üzerine bir sohbet gerçekleştirdi. Yuchi Pirim, uluslararası çay demleme ve sunum konusundaki bilgilendirme yaptı.
Son olarak, YENİ NESİL ÇAY ÜRETİCİLERİ oturumunda, Aytül Turan, Muhammet Çomoğlu ve Önder Saroğlu gibi genç ve dinamik çay üreticileri, yenilikçi üretim yöntemleri ve sürdürülebilir tarım uygulamaları ile ilgili görüşlerini paylaştı. Ayrıca, Prof. Dr. Metin Turan, geri dönüşüm ve tarım ticareti üzerine önemli bilgiler aktardı.
KUZEYIN SAĞLIKLI MUTFAĞI: Eşsiz Lezzetler ve Geleneksel Tarifler
Rize Gastronomi Günleri’nde yer alan “Kuzeyin Sağlıklı Mutfağı” oturumunda, Prof. Dr. Taylan Kümeli sağlıklı beslenme ve yerel mutfakların besin değerleri üzerine derinlemesine bilgiler paylaştı. Katılımcılar, Karadeniz mutfağının zenginliklerini keşfederek ve sağlıklı beslenme konusunda ilham aldı.
ŞEF SUNUMU: Şef Tolgahan Tabak ve Berrak Tuna, geleneksel Karadeniz tariflerini modern dokunuşlarla birleştirerek, katılımcılara eşsiz lezzetler sundu. Özellikle, İdilika tarafından hazırlanan özel yemekler ile oturumun lezzetini artırarak: Bu oturum, Kuzey’in zengin mutfak kültürünü tanımanın yanı sıra, sağlıklı beslenmenin yollarını keşfetmek isteyenler için kaçırılmayacak bir fırsat sundu.
RİZE’DE BALIK YETİŞTİRİCİLİĞİ: Lezzetli Fırsatlar ve Yeni Tarifler
Oğuz Otay moderatörlüğünde gerçekleşen “Rize’de Balık Yetiştiriciliği” oturumunda, Prof. Dr. İlker Kurtoğlu ve Prof. Dr. Emre Çağlak; Rize’nin su ürünleri potansiyeli ve özellikle Gökkuşağı Alabalığı ile Mersin Balığı üzerine derinlemesine bilgiler paylaştı.
Katılımcılar, Rize’nin zengin balık çeşitlerini ve bunların gastronomik değerlerini keşfetti. Ayrıca, bu oturumda yer alan şef Çiğdem Alagök misafirlere konuyla ilgi verirken ve bu lezzetli balık türlerini kullanarak yeni ve yaratıcı tarifler sundu.
RİZE’NİN KATMA DEĞERLİ TURİZM POTANSİYELİNE BİR BAKIŞ
Moderatör Bihter Ayyıldız liderliğinde gerçekleşen bu oturum, Rize’nin turizm potansiyeline odaklandı. Olgun Atagün, Sabriye Kocabalkan ve Umut Karakuş gibi isimler, Rize’nin turizm ve destinasyon geliştirme stratejilerini tartıştı. Merve Gültan, Çamlıhemşin’in ünlü pasta şefi olarak bu oturumda, yerel malzemelerle hazırlayacağı lezzetli tatlılar ile katılımcılara unutulmaz bir deneyim sundu. Bu iki oturum, Rize’nin doğal zenginliklerini ve kültürel mirasını keşfetmek için mükemmel bir fırsat sunarken, yerel lezzetleri ve turizm potansiyelini de gözler önüne serdi. Katılımcılar hem gastronomi hem de turizm alanında bilgi ve deneyim paylaşımına tanıklık etti.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
