Kurban Bayramı, kırmızı et ve tatlı tüketiminin arttığı, beslenme alışkanlıklarının kısa periyodik değiştiği periyotlardan biri. Bu süreçte ölçülü beslenmenin değerine dikkat çeken Anadolu Sıhhat Merkezi Hastanesi’nden Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, “Artan et tüketimi sindirim sistemini zorlayabilir. Bu nedenle porsiyonları sınırlamak ve öğünleri denetimli planlamak gerekiyor” dedi.
Kırmızı et; protein, demir, çinko, selenyum ile B1, B6, B12 ve D vitamini açısından varlıklı, beden için kıymetli bir besin kaynağı. Fakat tüm bu yararlarına karşın tüketimde ölçünün değerli olduğunu belirten Anadolu Sıhhat Merkezi Hastanesi’nden Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, “Kolesterol ve doymuş yağ içeriği göz önünde bulundurulduğunda, rastgele bir sıhhat sorunu olmayan bireylerin günlük kırmızı et tüketimi 150-200 gramı geçmemeli” dedi.
Bu noktada etin hazırlanma ve tüketim biçiminin de en az ölçüsü kadar belirleyici olduğuna dikkat çeken Örnek, “Yeni kesilen etlerin dinlendirilmeden tüketilmesi, bilhassa kahvaltıda tüketilmesi sindirim açısından uygun değil. Ayrıyeten etin sebzelerle birlikte tüketilmesi demir, çinko ve magnezyum emilimini dayanaklar. İstikrarlı bir öğün için tabağın yarısı zerzevat yahut salata, başka yarısı et ve tahıl kümesinden oluşturulabilir” tabirlerini kullandı.
Dinlendirilmeyen et hazımsızlığa sebep olabilir
Etin, kısmın çabucak akabinde pişirilip tüketilmesinin sindirim sistemi üzerinde olumsuz tesirler yaratabileceğini vurgulayan Örnek, “Bu formda tüketilen et; hazımsızlık, şişkinlik, ishal ya da kabızlık üzere meselelere yol açabilir. Etin daha yumuşak, lezzetli ve sindirimi kolay hale gelmesi için güneş ışığı almayan serin bir ortamda (7-15°C) 3-4 saat dinlendirilmesi gerekir. Akabinde 4°C’de buzdolabında yaklaşık 24 saat koruma edilerek ülkü kıvama ulaşması sağlanır. Ek olarak pişirme kademesinde kuyruk yağı üzere ek yağlar kullanmaktan kaçınılmalı” ikazında bulundu.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, Kurban Bayramı için sağlıklı iki tanım paylaştı:
Kavurma tanımı:
Kuşbaşı doğradığınız etleri tencereye aldığınızda başlangıçta tuz ve baharat eklememenizi öneririm. Evvel ek yağ eklemeden, kendi yağında birkaç dakika kavurup akabinde kısık ateşte kendi suyuyla yavaş yavaş pişmeye bırakın. Pişmeye yakın az ölçüde tuz ekleyip servis öncesinde kekik ilave edebilirsiniz.
Tatlı tanımı:
Sağlıklı bir tatlı alternatifi olarak, evvelce dilimleyip dondurduğunuz olgun muzları rondodan geçirebilirsiniz. Kremsi bir kıvam aldığında doğal bir dondurma elde etmiş olursunuz. Dilerseniz kakao yahut fıstık ezmesi ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz. Servis ederken üzerine meyve ve ceviz kesimleri ek edebilirsiniz.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
